公路美食如何催生亿元产业链

在新疆沙湾，一道源自312国道旁小饭馆的菜肴，如今已发展成年产值超千万元、带动上万人就业的特色产业。这道菜因最初用盛拉条子的大盘装盛而得名“大盘鸡”，其历史可追溯至上世纪八十年代，当时长途司机途经此地，偏好量大实惠的餐食，厨师便以土鸡、辣椒、土豆等食材烹制，逐渐形成独特风味。

目前，沙湾大盘鸡经营户已超过1300家，从业人员逾万人。产业上游，食材鸡年养殖规模达50万羽，月出栏量超4万只；辣椒、土豆等种植端则通过“订单农业”实现标准化供应。2024年，当地引入质量溯源系统，为食材鸡佩戴“数字身份证”，并出台烹饪与服务两项团体标准，推动产业规范化。从产业升级角度看，标准化与数字化正是地方美食从作坊走向规模化的重要推手。

从餐桌到货架，沙湾大盘鸡还通过中央厨房和食品加工企业延伸链条，2021年有企业投资1500万元建设生产线，年产60万罐大盘鸡罐头，于2024年12月投产。从行业视角看，地方特色美食的产业化，往往能带动种植、养殖、加工及文旅等多业态协同发展，形成区域经济新增长点。