美国牛肉价格创历史新高，消费者转向平价替代品

受极端天气和畜牧供给短缺影响，美国牛肉价格已升至历史高位，这正悄然改变美国人的餐桌选择。过去被视为日常主食的牛肉，如今在不少家庭中成了偶尔享用的高价品。

美国劳工统计局数据显示，过去一年全美牛肉价格上涨11.8%，其中烤牛肉涨幅达13.8%，牛绞肉上涨12.4%，牛排上涨11.4%。截至今年4月底，牛肉价格较2020年上涨65%，生牛排涨幅更是高达70%。市场分析认为，这轮涨价源于多重因素：主要畜牧州长期干旱导致牧草枯竭，养殖成本激增；北美地区病虫害威胁牲畜安全，美国一度暂停墨西哥肉牛进口，直至今年才计划重新开放亚利桑那州道格拉斯的活牛口岸。

价格高企并未让供应链上游受益。南达科他州一位牧场主表示，一头272公斤的小牛成交价已达2500美元，高于两年前的2000美元，但物价上涨使这些收入难以覆盖成本。泰森食品公司上半年牛肉业务亏损5亿至6.5亿美元，主因是活牛采购价过高。消费者则明显调整了食谱：有居民从每周四次肋眼牛排改为每月两次，转而购买牛肩肉慢炖；餐厅也改用平价部位，推出混合食材的牛肉丸和碎肉汉堡。市场调研显示，55%的美国消费者减少或停止了牛肉消费，肉类选择正从高价牛排转向碎牛肉，再转向鸡肉、猪肉等替代品。从行业趋势看，这种因价格驱动的消费降级在历史上并不罕见，但如此大规模的结构性转变，或将对美国畜牧业和餐饮业产生长远影响。