韩国泡菜“配角化”趋势：年轻群体消费频次减半，低收入群体仍依赖度高

韩国地区社会营养学会于9日公布了基于中央大学、济州大学及世界泡菜研究所联合团队的分析报告。该研究梳理了2010年至2024年国民健康营养调查数据，揭示出韩国传统发酵食品在国民饮食结构中的显著变迁。

在食用频率方面，拒绝摄入泡菜的人群比例大幅攀升。数据显示，2024年受访者表示过去24小时内未食用泡菜的比例达到22.7%，相较于2010年的11.7%激增了11个百分点。性别维度上，男性群体中这一比例从10.2%跃升至20.6%，女性则从13.1%上升至24.8%，显示出男性对泡菜的传统依赖度下降更为明显。

在食用形态上，泡菜正从“独立菜肴”向“烹饪辅料”转型。以20至39岁的年轻群体为例，将其作为主菜摄入的比重由2010年的约82%断崖式下跌至2024年的约66%。相反，在汤品或蒸菜中作为配料使用的比例在所有年龄段（除0-9岁外）均呈增长态势。此外，社会经济地位与摄入量呈现负相关，即收入水平较低的家庭，泡菜消耗量反而更高。