韩国民众泡菜摄入量腰斩：专家警告免疫弱者慎食发酵品

美国加州大学戴维斯分校食品科学教授Maria Marco指出，虽然发酵食品如韩式泡菜、开菲尔酸奶及味噌被新版膳食指南推荐以改善肠道健康，但特定人群需谨慎。她强调，泡菜中的活性微生物虽有益，但可能含有大量组织胺，免疫功能低下者食用后易引发腹泻、荨麻疹或头痛。同时，内布拉斯加大学林肯分校荣休教授Robert Hutkins补充，高钠特性使得高血压患者也应控制摄入量。

尽管国际视野看好其健康价值，韩国本土的消费趋势却呈现相反方向。韩国中央大学、济州国立大学与世界泡菜研究所于9日发布的数据显示，2010年至2024年间，韩国人食用泡菜的习惯大幅改变。2024年有22.7%的受访者在过去24小时内未吃泡菜，较2010年的11.7%几乎翻倍。其中，男性未食用比例从10.2%升至20.6%，女性从13.1%增至24.8%。

年龄结构差异显著，10岁以下儿童除外，各年龄段使用泡菜作配菜的比例均下降，尤以20至39岁群体为甚，该比例从2010年的82%暴跌至2024年的66%。此外，饮食形态也在演变，更多人将泡菜作为泡菜汤等熟菜的辅料。社会经济因素亦影响消费，低收入群体的泡菜摄取量普遍高于高收入群体。