中国乳业转型深挖附加值，深加工成新增长引擎

中国乳业正站在从规模扩张转向价值链重塑的十字路口。液态奶市场趋于饱和的背景下，行业将目光聚焦于深加工领域，试图通过提升产品附加值来打开新的增长空间。这一转型的核心目标，是让平价奶酪和自主乳原料进入日常消费，从而改写行业未来格局。

国家技术创新中心总经理何剑表示，所谓‘再造’并非多产几款液态奶，而是让牛奶在离开牧场后转化为高附加值商品。目前，国内乳品深加工率尚不足10%，奶酪、黄油等品类占比更是低于7.3%。西方奶业的深加工体系与奶酪工业同步成长，牛奶凝结成奶酪后，乳清被进一步提取为乳清蛋白，供应给婴配粉、运动营养等产业，一桶奶由此拆解为多种原料。相比之下，中国在该领域仍有明显短板，但头部企业已开始补课，积极建设脱盐乳清、酪蛋白等原料项目。

在追赶成熟赛道的同时，中国乳企也在尝试差异化突破。研发团队正探索通过微生物发酵，将低价值秸秆转化为蛋白饲料，这既能解决秸秆利用问题，未来还有望替代部分进口饲料以降低牧场成本。该项目目前处于中试阶段，预计未来一至两年内可推动十万吨级工厂落地。奶酪研发方面，企业尝试将奶酪与米饭、豆腐及中式菜肴结合，并借助新工艺降低成本，打造更符合本土饮食习惯的产品。

蒙牛集团研发总监陈云透露，其团队主导的‘奶立方’项目已取得实质进展。该项目采用精密分离与柔和加工技术，在不破坏乳成分结构和活性的前提下，实现乳铁蛋白、D90脱盐乳清粉和酪蛋白的自主生产。产线于2025年12月完成试生产，2026年3月全面投产。陈云表示，当前首要目标是让国产原料在关键指标上与进口产品看齐，随后再在功能性和纯度上实现超越。

然而，产线建成只是起点。乳原料并非即买即用的标准件，下游配方多年运行，更换供应商意味着需重新验证口感、稳定性及加工表现，涉及婴配食品时还可能牵动认证调整。因此，确保批次间质量稳定、证明新配方可无缝衔接，并赢得持续订单以摊薄研发成本，才是国产乳原料真正立足市场的关键。当液态奶红利见顶，深加工带来的新赛道，或许正是中国乳业的下一个增长极。