港食物安全中心报告：逾九成样本含铅，膳食风险可控

食物安全中心于本月24日发布了香港第二次总膳食研究的最新第五期报告。数据显示，当地成年人通过日常饮食摄入的镉与铅水平，较2010至2014年间的初次调查结果均有回落。两项重金属的日均摄入量均处于联合国粮农组织与世卫组织联合专家委员会设定的安全阈值之下，公众无需过度担忧。

本次调查共覆盖15大类食材，累计采样187项。检测结果显示，超90%的样品含有铅元素，实际占比达94%；含镉样品为125种，占比67%。在重金属累积来源方面，谷物及其加工品、各类蔬菜制品以及水产海鲜构成了主要摄入渠道。这三类日常饮食组合，大致解释了当地居民镉摄入总量的80%左右，以及铅摄入总量的50%。

针对重金属长期累积可能带来的健康隐患，相关评估指出，持续过量接触镉可能损害肾脏机能，而铅超标则与神经系统损伤及血压升高存在关联。为有效降低潜在风险，中心建议公众在烹饪前优化处理流程。例如，叶菜类应舍弃外部老叶，根茎类食材建议去皮处理，同时所有果蔬均需充分冲洗，以清除附着表面的灰尘与残留物。通过科学搭配与规范清洗，即可在享受多样饮食的同时，将重金属暴露水平控制在安全范围内。